BBQ sauzen

Naast de verschillende barbecuestijlen speelt ook de barbecuesaus een grote rol bij het bepalen van het eindresultaat van het vlees. Zoals er een handvol verschillende barbecuestijlen zijn, zijn er ook minstens een half dozijn verschillende sauzen.

Barbecuesaus is eigenlijk een medium dat de smaken aan het vlees afgeeft. De vloeistof in de saus verdampt als je het vlees bakt, en het enige wat achterblijft zijn de hoofdingrediënten die het vlees zijn smaak geven. De lange bereidingstijd van barbecuevlees zorgt ervoor dat bijna alle sappen van de saus verdampen. Hierdoor doet de saus niet veel om het vlees te bevochtigen. Sommige ingrediënten in de saus kunnen echter wel de eiwitvezels in het vlees aantasten, waardoor het sappiger aanvoelt. Lees dit artikel om er meer over te weten.

Verschillende soorten BBQ-sauzen voor je achtertuinfeest

Het is mogelijk om honderden verschillende barbecuesauzen te maken met verschillende ingrediënten. Maar de meeste van die sauzen zullen enigszins van elkaar verschillen. Het is echter handiger om ze te categoriseren door rekening te houden met de belangrijkste basis van de sauzen. Op basis hiervan kun je de barbecuesauzen indelen in vier hoofdcategorieën: op basis van tomaat, op basis van azijn, op basis van mosterd en op basis van mayonaise. In dit artikel lees je er alles over wat je moet weten. Als je ze beter begrijpt, kun je de juiste keuzes maken als je ze gaat kopen.

Sauzen op basis van tomaten

Van alle soorten BBQ-sauzen zijn sauzen op basis van tomaten het populairst. Het is dan ook niet verwonderlijk dat deze sauzen tomatensauzen worden genoemd, omdat het hoofdingrediënt tomatensaus is. En meestal is de tomatensaus ketchup. De rest van de ingrediënten wordt toegevoegd aan deze ketchupbasis. Hierdoor lijkt de algehele consistentie van deze sauzen veel op die van ketchup. De populairste BBQ-saus op basis van tomaten is de Kansas City BBQ-saus. Deze saus heeft een scherpe en aangename smaak.

Sauzen op basis van azijn

Dit type saus heeft een dunnere consistentie dan sauzen op basis van tomaten. Dat is te verwachten, want de basis van deze sauzen is niets anders dan azijn. En als je ze vergelijkt met sauzen op tomatenbasis, zijn BBQ-sauzen op azijnbasis veel pittiger. Deze pittige smaak werkt goed bij schapen- en rundvleesbarbecues, omdat de pittige smaak de subtiele vettige smaak van het vlees kan compenseren. Hoewel azijnsauzen over het algemeen geen ketchup als ingrediënt gebruiken, is het niet ongewoon dat sauzen op basis van azijn een aanzienlijke hoeveelheid tomatenketchup bevatten.

Bbq-sauzen op basis van mosterd

Zoals je aan de naam kunt zien, is het hoofdingrediënt van dit type saus de mosterdpasta. Deze sauzen worden voornamelijk gebruikt in de staten North en South Carolina in de VS. Daarom worden deze sauzen vaak Carolina BBQ-saus genoemd. Er zijn drie belangrijke ingrediënten in mosterd BBQ sauzen: mosterd, zoetstof en azijn. Naast deze drie ingrediënten zijn er ook kruiden. De hoeveelheid en verhouding van de kruiden verschilt echter van merk tot merk. Deze sauzen hebben een zure en pittige smaak en je kunt ze met bijna alle soorten vlees gebruiken.

Sauzen op basis van mayonaise

Zelfs al zijn BBQ-sauzen op basis van mayonaise een anomalie in de VS, ze zijn niet weg te denken uit de Aziatische keuken. Zoals je waarschijnlijk wel weet, is mayonaise meestal een emulsie van azijn, olie en eiwit. Als je kijkt naar de ingrediënten, is het niet verrassend waarom sauzen op basis van mayonaise vrij gebruikelijk zijn. Ze zijn heel gemakkelijk te bereiden en het is niet moeilijk om de smaak goed te krijgen. Eén ding dat je zal opvallen aan sauzen op basis van mayonaise is dat ze veel dunner zijn dan de broodsmeersels op basis van mayonaise. Dit komt omdat er in de barbecuesaus meer azijn en citroensap zit.