Sauzen

In de keuken verwijst saus naar room, vloeibaar of halfvast voedsel dat wordt geserveerd of gebruikt bij het bereiden van een voedingsmiddel. Meestal worden sauzen op zichzelf gegeten.

Sauzen zijn bedoeld om vocht, visuele aantrekkingskracht en smaak toe te voegen aan een gerecht. Mogelijk is Garum het oudste geregistreerde product dat nog steeds wordt gebruikt, de vissaus in het oude Roam. Ze hebben altijd een vloeibaar bestanddeel nodig en zijn een essentieel element in keukens over de hele wereld. Ze kunnen worden gebruikt voor zowel hartige als zoete gerechten. Tegenwoordig worden ze zowel in koude vorm (als mayonaise, chili, dressings, ketchup of mosterd) als in gekookte vorm (als appel-, kerrie- of roerbaksaus) bereid en geserveerd. Ze worden vers bereid in een restaurant, maar je kunt ze ook thuis maken of een kant-en-klare optie uit een online winkel halen.

Moersauzen die bij de meeste recepten passen

Met verschillende keukens over de hele wereld en het aantal smaken in elke traditionele setting, ligt het voor de hand om honderden soorten te hebben. Er zijn echter veel speciale soorten die kunnen worden beschouwd als de duizendpoot. Ze hebben een unieke combinatie van smaak en ingrediënten die je met elk gerecht kunt combineren en die het uiterlijk en de smaak van je maaltijd een meerwaarde geven. Soms kun je ze tijdens het koken aan je recept toevoegen (zoals in Sojasaus) of op tafel serveren (zoals in BBQ of Knoflooksaus). Maar je kunt er ook een paar hebben die prima werken voor al je smaakbehoeften, ongeacht wat je van plan bent aan gasten te serveren. Hier zijn een paar basissmaken die je misschien in je keuken wilt hebben.

Bechamelsaus

Deze is de eenvoudigste van alle moedersauzen, vooral omdat je geen bouillon hoeft te maken. Het bevat ook basisingrediënten zoals bloem, melk en geklaarde boter. Hij wordt gemaakt door melk in te dikken met witte roux. Later kun je het op smaak brengen met kruidnagel, ui en nootmuskaat. Om smaak toe te voegen laat je het sudderen tot het romig wordt met een fluweelzachte textuur. Het valt onder de categorie pasta. Je kunt het dus gebruiken in alle soorten gebakken pastarecepten zoals lasagne of eenpansgerechten. Het is ook een basis voor de meest gebruikte witte, room- en kaasmengsels.

Veloutésaus

Een andere, relatief eenvoudigere moedersaus. Hij wordt gemaakt door witte bouillon in te dikken met roux en even te laten sudderen. Hier is de kippenvelouté gemaakt van kippenbouillon een veelvoorkomend type. Je kunt echter ook kalfsvelouté en visvelouté vinden. Elk van deze is afkomstig van hun eigen secundaire moedersaus. Kipsvelouté wordt bijvoorbeeld verrijkt met room en wordt een suprême pasta. Tegelijkertijd wordt kalfsvelouté gemaakt door eierdooiers en room in te dikken tot een allemande pasta. Enkele andere familieleden van velouté zijn normandisch, bercy, paddenstoelen, zeevruchten met kruiden en Hongaarse saus.

Espagnolasaus

Soms wordt het ook wel bruine saus genoemd en is het iets complexer dan een moedersaus. Hij wordt gemaakt door bruine bouillon in te dikken met een roux. In die zin is het vergelijkbaar met de velouté. Het verschil is dat hij wordt gemaakt met tomatenpuree en dat er wat mirepoix wordt toegevoegd voor de smaak en diepere kleur. De bruine bouillon is gemaakt van geroosterd bot. Het wordt traditioneel verder verfijnd om een diepe, rijke smaakpasta te krijgen die bekend staat als demi-glace. Deze demi-glace is ook een uitgangspunt voor een breed scala aan pasta's. Robert, chasseur en portwijnsaus zijn enkele familieleden.

De klassieke tomatensaus

De klassieke tomatensaus is het meest gebruikte lid van de familie over de hele wereld. Hij lijkt veel op de traditionele tomatensaus die we gebruiken voor pasta en pizza. Het enige verschil is dat klassieke tomatenpuree rijker van smaak is en een paar extra stappen vereist om te maken. Hier moet je beginnen met het smoren van het zoute varkensvlees en het bakken van aromatische groenten. Vervolgens moet je bouillon, tomaten en hambotten toevoegen en een paar uur in de oven laten sudderen. De oven zorgt voor een betere garing door de warmte gelijkmatig te verspreiden. Enkele familieleden hier zijn Spaanse, creoolse, Portugese en Provençaalse saus die je online kunt vinden.