Met de vooruitgang in de voedingsmiddelenindustrie hebben chef-koks en thuiskoks tegenwoordig veel opties als het gaat om oliën om mee te koken. We gebruiken deze verschillende soorten bakolie om mee te bakken, te besprenkelen of te sauteren.
Het is een dierlijk, plantaardig of synthetisch vet. Deze verwerkte vetten worden gebruikt om te bakken, braden en andere kookrituelen. Ze worden ook gebruikt voor het bereiden en op smaak brengen van bepaalde recepten waarbij geen verhitting nodig is (saladedressing, brooddruppels). Vaak worden ze ook eetbare items genoemd. Ze zijn normaal gesproken vloeibaar bij kamertemperatuur. Sommige soorten blijven echter zacht omdat ze verzadigde vetten bevatten. Enkele voorbeelden zijn palm-, kokos- en palmpitolie. Er zijn veel geschikte frituuroliën die afkomstig zijn van plantaardige bronnen. Enkele voorbeelden zijn soja, palm, olijf, koolzaad, pinda en walnoot.
Alles wat je moet weten over eetbare oliën
Ze zijn samengesteld uit verschillende fracties vetzuren. Deze verschillende fracties hebben verschillende effecten op het menselijk lichaam. Ze veranderen ook de chemische en fysische eigenschappen. Daarom zijn de beste opties om te bakken soms niet de gezondste bereidingswijzen die geschikt zijn voor hartpatiënten. En om zulke medische redenen is het belangrijk om het juiste type bakolie te kiezen. Voor het frituren van voedsel worden over het algemeen sterk enkelvoudig onverzadigde of verzadigde vetten gebruikt. Terwijl oliën met veel meervoudig onverzadigde vetten minder wenselijk zijn. Oliën met een hoog foliumzuurgehalte zijn pistache-, pecan-, olijf-, amandel-, zonnebloem- en saffloerolie. Hier is wat je nog meer moet weten over je eetbare opties voordat je er een gaat kopen.
De gezondheids- en voedingsinformatie
Hoewel een kleine hoeveelheid verzadigd vet vrij normaal is in onze voeding, kan de consumptie van grotere hoeveelheden leiden tot ernstige gezondheidsproblemen. In de meeste gevallen verhoogt een hoger gehalte aan verzadigde vetten in onze voeding het risico op obesitas, beroertes, type 1- en type 2-diabetes en hart- en vaatziekten. Studies beweren ook dat oliën met een hoger gehalte aan verzadigde vetten palmolie, kokosolie of palmpitolie zijn. Oliën met een lager gehalte aan verzadigde vetten en een hoger gehalte aan onverzadigde vetten zijn gezonder. Opties zoals canola, katoenzaad, pinda en olijfolie vallen in deze categorie. Ondertussen vragen gezondheidsdeskundigen ook om verzadigde vetten te vervangen door meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten vanwege hun voordelen voor de gezondheid.
Transvetten in spijsoliën
In tegenstelling tot veel andere voedingsvetten zijn transvetten niet essentieel. Ze hebben ook geen positieve invloed op de gezondheid en het algehele welzijn van de gebruiker. Volgens onderzoeken verhoogt de consumptie van Tran's vetten het risico op coronaire hartziekten. De transvetten verhogen het LDL (slechte) cholesterolgehalte en verlagen het HDL (goede) cholesterolgehalte in het lichaam. Bovendien zijn Tran's vetten uit gedeeltelijk gehydrogeneerde producten veel gevaarlijker dan natuurlijke spijsoliën. Omdat deze vetten ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken, vinden we ze tegenwoordig nog maar zelden in bestsellers.
Overzicht van koken
Het verhitten verandert de kernkarakteristieken. De olie die gezond is bij kamertemperatuur, kan ongezond worden als je hem boven een bepaalde temperatuur verhit. Dus als je olie gaat kopen om mee te koken, controleer dan de hittetolerantie. Als gezonde gewoonte moet je de olie gebruiken op basis van het gebruik of de temperatuur waarop je ermee moet koken. Palmolie kan bijvoorbeeld gezond blijven bij hogere temperaturen en is dus ideaal om in te frituren. Dit geldt echter niet voor plantaardige oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Andere opties die je kunt gebruiken om in te frituren zijn onder andere avocado en pindakaas.
Alles over bewaren en bewaren
Alle opties die er zijn breken af als ze reageren op licht, zuurstof en hitte. Om dit begin van ranzigheid te vertragen, wordt een laag inert gas (normaal stikstof) aangebracht in de dampruimte van de opslagcontainer. Dit gas wordt direct na de productie aangebracht. Op enkele uitzonderingen na zijn alle soorten zeer stabiel in droge, koele ruimtes. Maar veel soorten worden dikker, maar kunnen terugkeren naar vloeibare vorm zodra ze bij kamertemperatuur worden achtergelaten. Bovendien kunnen sommige soorten geraffineerde opties tot een jaar blijven en die met meervoudig onverzadigde vetten tot zes maanden. Tegenwoordig staat op de meeste bakoliën de houdbaarheidsdatum, zodat je kunt voorkomen dat je producten gebruikt waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.